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          安琪冷冻生胚油条技术解锁工业化制作天花板!

          2022-06-17 15:27:37 来源:鲁网 大字体 小字体 扫码带走
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          ??鲁网·泰山财经6月17日讯 油条作为中华民族的传统食品,成品色泽金黄,口感酥脆,深受大家的喜爱。因为油条的制作过程有一定的技术要求,所以冷冻生坯油条技术应运而生。目前,冷冻生坯油条技术正处于发展的阶段,从长远来看也具有一定的市场,将会给人们带来便利的生活。

          1

          ??配方

          ??油条粉 100kg

          ??安琪生坯油条膨松剂 3.5kg

          ??鸡蛋 11.3kg  

          ??水 56kg          

          ??大豆油 1.6kg

          ??人造酥油 1.2kg    

          ??盐 1.4kg   

          ??糖  1kg

          2

          ??工艺

          ??1  面团搅拌:慢速搅拌成团后再加油继续搅拌,面团需搅拌光滑(面筋形成8-9成,接近完全形成)。

          ??2 水温及面温:冬天常温水,夏天加冰,面温控制在20-25度。

          ??3  面团松弛:面团分割后用保鲜膜包裹,室温放置40分钟左右,再4°冷藏松弛24小时。

          ??4  成型:面团从冷藏取出后,无需回温,直接机器成型。生坯重量:90-95g/根

          ??5  速冻温度:-37°,30分钟

          ??6 油炸温度及时间:180-190度,油炸3.5-4分钟。

          ??产品优势

          ??1  制作的油条体积大

          ??2  制作的油条口感酥脆

          ??3  制作的油条内部组织结构好

          ??4  制作的油条保质期长        


          责任编辑:李 颖
          新闻关键词:冷冻生坯油条
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