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          酵母发酵大揭秘,好氧发酵vs无氧发酵

          2022-03-04 13:57:36 来源:鲁网 大字体 小字体 扫码带走
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          ??酵母,大家可能很熟悉,可以发面酿酒,是人类的好朋友;但是说起酵母代谢物,大家可能就不是特别清楚了吧!其实酵母代谢物就是酵母利用糖蜜经好氧发酵,细胞增殖后,分离酵母剩余的发酵营养物质,在农业领域属于微生物制剂范畴。酵母属于兼性厌氧生物,既可以通过好氧发酵进行扩繁,也可以通过无氧发酵提炼酒精,在此过程就会产生酒精发酵醪液,经喷雾干燥制得酒精干粉。

          ??在生产工艺上,酵母代谢物与酒精干粉主要区别在于有氧呼吸与无氧呼吸:在酒精的发酵中,酵母菌进行兼性厌氧发酵,利用糖蜜中的养分进行无氧呼吸,发酵生成酒精,残余的成分进行蒸发浓缩液、喷雾干燥后成为酒精干粉。酵母代谢物的生产是酵母菌进行好氧发酵,利用培养基中的养分进行有氧呼吸,合成酵母菌体,酵母菌繁殖代谢过程中产生丰富的次生代谢产物,富含天然促生因子。这些有益成分随着发酵液一起进行蒸发浓缩、喷雾干燥,最终得到酵母代谢物。

          ??酵母菌在好氧发酵过程中,会产生酵母发酵蛋白、氨基酸、生物酶、核苷酸类、海藻糖等活性物质,同时通过三羧酸循环会产生琥珀酸、柠檬酸、苹果酸等中间代谢物。

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          ??三羧酸循环示意图

          ??酒精发酵是在无氧条件下,通过酶的催化作用,细胞把糖类等有机物分解成不彻底的氧化产物,同时释放出少量能量。酒精发酵过程最终集中于酒精的产出与收集,未通过三羧酸循环途径,中间代谢物含量物质较少。

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          ??酵母培养与酒精发酵工艺图

          责任编辑:李 颖
          新闻关键词:科普酵母发酵
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